El higo se ha convertido en uno de los ingredientes más buscados por los fabricantes de alimentos. Ya no es solo una fruta de temporada para comer en fresco; gracias a su dulzor natural y a sus propiedades nutritivas, es una materia prima clave para elaborar barritas energéticas, snacks saludables, mermeladas gourmet y productos de pastelería. Para las empresas alimentarias, contar con un suministro grande y constante es vital para que sus plantas de producción nunca se detengan. Al ser una fruta tan versátil, se puede transformar fácilmente en purés, concentrados, dados o utilizarse entera según lo que pida cada receta.
En Freskisimo, no solo compramos y distribuimos fruta para el mercado mayorista, sino que somos productores directos con campos propios y contamos con certificado ecológico oficial. Al controlar todo el proceso, desde el cuidado del árbol hasta que el producto sale hacia tu fábrica, garantizamos higos limpios, sanos y 100% libres de pesticidas químicos o productos sintéticos. Para ayudarte a elegir la mejor opción para tus productos, te explicamos de forma sencilla cómo son las cuatro variedades que cultivamos.
Las variedades negras: Albacor y Toro Sentado
Si buscas higos de piel oscura, cultivamos dos opciones con características muy diferentes:
Albacor: Es una de las variedades que mejor aguanta el viaje y el manejo en la fábrica porque tiene una piel bastante fuerte. Tiene forma de pera, un cuello largo y su peso suele estar entre los 60 y los 80 gramos. Por fuera es de color negro intenso o morado oscuro, y al cortarlo muestra una pulpa de color rojo oscuro muy firme. Su sabor es muy dulce, recuerda a la miel, y tiene un aroma muy potente. Es el higo ideal para hacer mermeladas oscuras de alta calidad o pastas de fruta espesas sin necesidad de añadir espesantes artificiales.
Toro Sentado: Este higo también es oscuro (de un color negro purpúreo), pero su forma es más alargada y ancha en la base. Su peso es muy regular, manteniéndose siempre entre los 55 y los 70 gramos. Por dentro, su pulpa es de un rojo brillante y muy vistoso. Es una variedad que destaca por ser extremadamente dulce y tener muy poca acidez. Como su carne es densa, funciona de maravilla en los procesos de secado (para hacer higos pasos) o como base dulce para compactar barritas de cereales y frutos secos.
La alternativa verde: Dalmatie
Cuando tu receta o producto necesita un higo de color claro y un tamaño más grande, la variedad Dalmatie es la mejor elección de nuestro catálogo ecológico:
Este fruto es alargado, estilizado y tiene una piel fina, por lo que se debe tratar con cuidado en las líneas de lavado. Es el higo más grande que producimos, con un peso que va desde los 65 hasta los 90 gramos por pieza. Su color exterior es verde claro brillante y por dentro esconde una pulpa de color rojo fresa muy vivo. En cuanto a su sabor, es un higo muy jugoso, tierno y marcadamente azucarado. Las industrias lo compran mucho para cortarlo en dados o para congelarlo, ya que aguanta muy bien la descongelación sin perder su jugo ni quedarse blando.
La singularidad de dos colores: Panaché
La variedad Panaché, conocida de forma común como el «higo tigre», es la opción perfecta si buscas un producto que entre directamente por los ojos y aporte un toque exclusivo:
Tiene una forma redondeada y un tamaño más pequeño y compacto, con un peso que ronda entre los 40 y los 55 gramos. Lo que lo hace único es su piel bicolor, decorada con rayas verticales amarillas y verdes. Por dentro, su pulpa es de un color rojo vivo o rosado. Su sabor es muy especial porque equilibra perfectamente el dulzor natural con un toque ácido muy refrescante. Es el preferido de la alta pastelería y de los fabricantes de conservas en almíbar que envasan la fruta entera, ya que al cortarlo en el plato el impacto visual es espectacular.
Higos con garantía 100% vegana
Un punto que preocupa cada vez más a los departamentos de calidad de las empresas que venden a público vegano o vegetariano es cómo se fabrica y madura la fruta. Seguramente sepas que muchas higueras necesitan que un pequeño insecto (una avispa) entre dentro del higo para polinizarlo y que pueda madurar.
Las variedades que producimos en Freskisimo (Albacor, Toro Sentado, Dalmatie y Panaché) provienen de árboles seleccionados que maduran sus frutos de forma totalmente natural, sin necesidad de que intervenga ningún tipo de insecto. Esto nos permite garantizar lotes de higos limpios, seguros y completamente aptos para el mercado vegano (plant-based), superando las auditorías de calidad más estrictas sin riesgo de encontrar restos biológicos en el interior de la fruta.
Suministro seguro y sin sorpresas para tu fábrica
El mayor dolor de cabeza para un comprador de la industria alimentaria es la falta de stock o recibir fruta que cambia de tamaño, maduración y dulzor en cada camión. Al ser nosotros mismos los agricultores y controlar la logística, en Freskisimo eliminamos ese problema.
Te aseguramos un suministro constante durante la campaña, acompañado de las fichas técnicas y los certificados ecológicos oficiales que exigen tus auditorías. Recibirás siempre higos con el mismo tamaño, el mismo punto de madurez y la misma calidad. Así podrás mantener tus costes de fabricación bajo control y asegurar el sabor y la calidad de tu producto final en el mercado.