Die Artischocke (Cynara scolymus) stammt ursprünglich aus dem alten Ägypten. Sie wurde von den Arabern nach Spanien eingeführt und ist heute in allen Mittelmeerländern verbreitet. Bio-Artischocken sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen sowie den Vitaminen B1, B3, B5 und B6. Sie sind außerdem eine Quelle für Kalzium und Phosphor sowie weitere Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Cynarin, die sich auf Cholesterin und Flavonoide auswirken. Bio-Artischocken wirken harntreibend, helfen beim Ausscheiden von Giftstoffen und beugen Wassereinlagerungen vor. Sie regen außerdem die Gallenproduktion an, weshalb ihr Verzehr bei Lebererkrankungen empfohlen wird. Artischocken sind vielseitig einsetzbar und können in Suppen, gegrillt, gebraten, gekocht usw. verwendet werden. Eines der einfachsten und schnellsten Rezepte ist die Zubereitung in der Mikrowelle. Die Artischocke einfach in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Salz würzen, den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und bei voller Leistung etwa 6 Minuten in der Mikrowelle garen. Nach dem Kochen mit einem Spritzer Zitrone würzen und schon sind sie essfertig. Die Erntezeit liegt zwischen Oktober und Juni.
