L’artichaut (Cynara scolymus) est originaire de l’Égypte antique. Introduit en Espagne par les Arabes, il est aujourd’hui présent dans tous les pays méditerranéens. Les artichauts biologiques sont riches en vitamine C, en fibres et en vitamines B1, B3, B5 et B6. Ils sont également une source de calcium et de phosphore, ainsi que d’autres minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer, le zinc et la cynarine, qui agissent sur le cholestérol et les flavonoïdes. Les artichauts biologiques ont des propriétés diurétiques, favorisant l’élimination des toxines et la prévention de la rétention d’eau. Ils stimulent également la production de bile, ce qui en fait un aliment recommandé pour les personnes souffrant d’insuffisance hépatique. En cuisine, l’artichaut est très polyvalent : on peut l’utiliser en soupe, grillé, rôti, bouilli, etc. L’une des recettes les plus simples et les plus rapides est le micro-ondes. Il suffit de trancher l’artichaut, de l’assaisonner d’huile d’olive et de sel. Couvrir le récipient d’un film plastique et le cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 6 minutes. Une fois cuits, assaisonnez-les d’un filet de citron et ils sont prêts à être dégustés. On les récolte d’octobre à juin.
