Il carciofo (Cynara scolymus) è originario dell’antico Egitto. Fu introdotto in Spagna dagli arabi e oggi è diffuso in tutti i paesi del Mediterraneo. I carciofi biologici sono ricchi di vitamina C, fibre e vitamine B1, B3, B5 e B6. Sono anche una fonte di calcio e fosforo, insieme ad altri minerali come potassio, magnesio, ferro, zinco e cinarina, che hanno effetti sul colesterolo e sui flavonoidi. I carciofi biologici hanno proprietà diuretiche, aiutando a eliminare le tossine dall’organismo e a prevenire la ritenzione idrica. Aiutano anche a stimolare la produzione di bile, quindi il loro consumo è raccomandato per i pazienti epatici. In cucina, il carciofo è molto versatile: può essere utilizzato in zuppe, grigliato, arrosto, bollito e così via. Una delle ricette più semplici e veloci è quella al microonde. Basta affettare il carciofo, condirlo con olio d’oliva e sale. Coprire il contenitore con pellicola trasparente. Cuocere al microonde alla massima potenza per circa 6 minuti. Una volta cotti, conditeli con una spruzzata di limone e sono pronti per essere mangiati. Si raccolgono da ottobre a giugno.
