Karczoch (Cynara scolymus) pochodzi ze starożytnego Egiptu. Do Hiszpanii został sprowadzony przez Arabów i obecnie występuje we wszystkich krajach śródziemnomorskich. Organiczne karczochy są bogate w witaminę C, błonnik oraz witaminy B1, B3, B5 i B6. Są również źródłem wapnia i fosforu, a także innych minerałów, takich jak potas, magnez, żelazo, cynk i cynaryna, które wpływają na poziom cholesterolu i flawonoidów. Organiczne karczochy mają właściwości moczopędne, pomagając w usuwaniu toksyn z organizmu i zapobieganiu zatrzymywaniu płynów. Pomagają również stymulować produkcję żółci, dlatego ich spożywanie jest zalecane osobom z problemami wątroby. W gotowaniu karczoch jest bardzo wszechstronny; można go używać do zup, grillować, piec, gotować i tak dalej. Jednym z najprostszych i najszybszych przepisów jest użycie kuchenki mikrofalowej. Wystarczy pokroić karczocha, doprawić oliwą z oliwek i solą. Przykryć pojemnik folią spożywczą. Podgrzewać w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy przez około 6 minut. Po ugotowaniu doprawić odrobiną soku z cytryny i gotowe do spożycia. Zbiera się je od października do czerwca.
